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Das Einmachen von Lebensmitteln kann eine lustige und befriedigende Erfahrung sein, aber es ist wichtig, dass man es sicher macht. Das Einmachen unter Druck ist eine Methode zur Konservierung von säurearmen Lebensmitteln wie Gemüse, Fleisch und Suppen und eine großartige Möglichkeit, Ihre Lebensmittel über einen längeren Zeitraum frisch zu halten. In diesem Leitfaden erfahren Sie alles, was Sie über Druckkonserven wissen müssen, einschließlich Ausrüstung, Zubereitung, Verarbeitung und Lagerung.

Was ist Druckkonservierung?

Die Druckkonservierung ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln mit niedrigem Säuregehalt, bei der sie bei hoher Temperatur und unter Druck verarbeitet werden. Dadurch werden alle Bakterien, Viren oder Pilze abgetötet, die die Lebensmittel verderben und ungenießbar machen könnten. Die hohe Temperatur aktiviert auch die Enzyme in den Lebensmitteln und trägt dazu bei, dass ihr Geschmack, ihre Konsistenz und ihr Nährwert erhalten bleiben.

Erforderliche Ausrüstung für das Druckkonservieren

Um mit dem Einmachen unter Druck zu beginnen, brauchen Sie eine Grundausrüstung. Hier ist, was Sie brauchen:

  • Druckkonservierer: Dies ist ein großer Topf mit einem verschließbaren Deckel und einem Druckmesser oder Gewicht. Er ist so konzipiert, dass er Gläser mit Lebensmitteln aufnehmen und sie auf die erforderliche Temperatur und den erforderlichen Druck zum sicheren Einmachen bringen kann.
  • Einmachgläser: Das sind Glasgefäße mit Deckel und Schraubverschluss, die viele Male wiederverwendet werden können. Sie sind in verschiedenen Größen und Formen erhältlich und können in den meisten Baumärkten, Supermärkten oder Online-Händlern erworben werden.
  • Einmach-Deckel: Das sind flache Metallscheiben mit einer Dichtungsmasse, die auf die Öffnung des Glases passt. Sie werden nur einmal verwendet und müssen bei jeder neuen Charge von Einmachgläsern ersetzt werden.
  • Heber für Gläser: Dies ist ein spezielles Werkzeug, das Ihnen hilft, die Gläser in den Einkochtopf zu heben und zu senken, ohne sie direkt zu berühren.
  • Trichter: Dies ist ein Trichter aus Kunststoff oder Edelstahl, der in die Öffnung des Glases passt und beim Einfüllen von Lebensmitteln oder Flüssigkeiten hilft.
  • Saubere Handtücher oder Papierhandtücher: Diese werden verwendet, um die Gläser und Deckel vor dem Einmachen sauber zu wischen.

Vorbereitungen für das Druckkonservieren

Bevor Sie mit der Druckkonservierung beginnen, ist es wichtig, dass Sie Ihre Lebensmittel und Ihre Ausrüstung richtig vorbereiten. Hier sind einige Schritte, die Sie beachten sollten:

  1. Wählen Sie die richtigen Lebensmittel: Druckkonserven eignen sich am besten für säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Fleisch und Suppen. Lebensmittel mit hohem Säuregehalt, wie Obst, Essiggurken und Tomaten, können sicher im Wasserbad eingemacht werden.
  2. Waschen und bereiten Sie Ihre Lebensmittel vor: Waschen Sie Ihr Gemüse oder Fleisch gründlich und entfernen Sie alle Stiele, Häute oder Knochen. Schneiden Sie sie in die gewünschte Größe und Form für die Konservierung.
  3. Sterilisieren Sie Ihre Einmachgläser und Deckel: Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel und Verschlüsse in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus. Stellen Sie sie 10 Minuten lang in einen großen Topf mit kochendem Wasser, um sie zu sterilisieren. Halten Sie sie heiß, bis Sie sie abfüllen wollen.
  4. Füllen Sie Ihre Gläser: Verwenden Sie einen Trichter, um jedes Glas mit den vorbereiteten Lebensmitteln oder der Flüssigkeit zu füllen, und lassen Sie dabei den empfohlenen Freiraum am oberen Rand des Glases. Wischen Sie den Rand des Glases mit einem sauberen Handtuch oder Papiertuch ab, um Lebensmittel oder Flüssigkeit zu entfernen.
  5. Verschließen Sie Ihre Gläser: Legen Sie einen Deckel auf jedes Glas und schrauben Sie das Band handfest an. Ziehen Sie das Band nicht zu fest an, da es sonst den Versiegelungsprozess beeinträchtigen kann.

Verarbeitung Ihrer Gläser in einem Drucktopf

Sobald die Gläser gefüllt und verschlossen sind, müssen sie im Druckkonservengerät verarbeitet werden. So geht's:

  1. Füllen Sie den Dosenöffner: Füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers in den Konservenbehälter. Das Wasser sollte etwa 2 bis 3 Zentimeter tief stehen.
  2. Füllen Sie die Gläser ein: Verwenden Sie einen Glasheber, um die Gläser in den Einkochtopf zu stellen. Achten Sie darauf, dass die Gläser aufrecht stehen und sich nicht gegenseitig oder die Seiten des Topfes berühren. 3. Schließen Sie den Dosenöffner: Verschließen Sie den Deckel und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zur Einstellung von Druck und Hitze.
  3. Verarbeiten Sie die Gläser: Bringen Sie den Einkochapparat auf den erforderlichen Druck und die erforderliche Temperatur und halten Sie diese für die empfohlene Verarbeitungszeit aufrecht. Diese Zeit variiert je nach Lebensmittel und Höhenlage. Informieren Sie sich daher in einem zuverlässigen Einmachhandbuch über die richtigen Zeiten und Drücke.
  4. Den Druck ablassen: Sobald die Verarbeitungszeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Einmachbehälter natürlich abkühlen. Versuchen Sie nicht, den Dosenöffner zu öffnen oder die Gläser herauszunehmen, bevor der Druck wieder auf Null gesunken ist und der Dosenöffner sich kalt anfühlt.
  5. Prüfen Sie die Dichtungen: Nachdem die Gläser abgekühlt sind, prüfen Sie die Dichtungen, indem Sie auf die Mitte jedes Deckels drücken. Wenn er auf und ab springt, ist die Dichtung nicht gut und die Lebensmittel sollten gekühlt oder eingefroren werden, anstatt sie auf einem Regal zu lagern. Wenn sich der Deckel überhaupt nicht bewegt, ist die Dichtung gut und das Glas kann an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr oder länger aufbewahrt werden.

Sicherheitstipps für das Druckkonservieren

Das Einmachen unter Druck kann sicher und effektiv sein, wenn es richtig gemacht wird, aber es gibt einige wichtige Sicherheitstipps, die beachtet werden sollten:

  • Befolgen Sie immer einen zuverlässigen Einmach-Leitfaden für die richtigen Verarbeitungszeiten und Drücke für Ihre Lebensmittel und die Höhe.
  • Verwenden Sie zum Einmachen von säurearmen Lebensmitteln einen Druckkonservenbehälter, keinen Schnellkochtopf oder Backofen.
  • Verwenden Sie keine alten oder beschädigten Konservendeckel, da sie möglicherweise nicht mehr richtig abdichten und das Wachstum von Bakterien begünstigen.
  • Überfüllen Sie Ihren Einkochautomat nicht und verwenden Sie keine Gläser, die zu groß oder zu klein für den Einkochautomat oder das Lebensmittel sind.
  • Versuchen Sie nicht, den Abkühlungsprozess zu beschleunigen, indem Sie das Einmachglas öffnen oder es unter kaltes Wasser halten. Dies kann zum Verderben der Lebensmittel führen und sogar die Gläser zerbrechen.
  • Probieren oder essen Sie keine Lebensmittel aus Gläsern mit beschädigter Dichtung, verfärbtem Inhalt oder ungewöhnlichem Geruch oder Textur. Entsorgen Sie die Lebensmittel und das Glas sicher.

Schlussfolgerung

Druckkonserven sind eine großartige Möglichkeit, die eigenen Lebensmittel zu Hause zu konservieren und sie das ganze Jahr über zu genießen. Mit der richtigen Ausrüstung, Vorbereitung und Verarbeitung können Sie säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Fleisch und Suppen über lange Zeiträume ohne Kühlung aufbewahren. Beachten Sie unbedingt die Sicherheitstipps und konsultieren Sie zuverlässige Einmachanleitungen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Viel Spaß beim Einmachen!

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